“只要沉醉此中，方知此中之樂。白酒乃人文載體，而釀酒身手則是一門砥礪這一載體的藝術，需求專心往做。”這是周新虎極于情而癡于藝的最好表達。
胸存匠氣：只為做好一件事
與酒結緣并不像良多人想象的那么波折，1980年剛滿18歲的周新虎高中結業，因各種緣由并未餐與加入高考，而是直接進進洋河酒廠下班。初進酒廠，便包養網從最基本的車間工人做起，無論是制曲環節的裝曲、踏曲、翻曲……仍是窖躲環節的封窖、起窖、進窖、摘酒等環節都悉數介入。
“那時辰想既然進了這個行業，有了這份任務，就應當把這個任務做好。”
周新虎并不像年夜大都車間工人那樣，做完明天的事，就出工回家。他逐日里除了正常的任務，還應用閑暇時光研討釀酒、制酒的道理，在車間空閑時就向老工人就教，放工也應用菲薄的薪水結余買書來看。短短兩年時光，周新虎便對釀制車間的年夜大都流程及道理了然于心。但是，周新虎并不知足于此，他以為從車間學到的工具仍是太少了，很多實際還不成系統。于是本身脫產三年，深研生物工程專門研究并勝利考取江南年夜學研討生。
“他沉淪此中，但包養自得其樂。”一些老酒工和熟習他的同事，都以為周新虎身上有一股“癡氣”，那就是對釀酒、制酒身手的研討，勇往直前的保持與率性。“進了這一行，我就沒預計換行。與酒接觸得越多，就越鐘愛白酒。”周新虎以為，酒在很多人看來只是一個愛好品，但在他眼里，這仍是中華平易近族幾千年。傳播上去的文明。
“包養白酒從某種角度講是個愛好品，而包養網愛好品的黏度又重要取決于花費者體驗。是以，要晉陞產物的花費價值，起首要做好酒體的花費者體驗。而這也是回回產物實質的基礎前提。”周新虎表現，在曩昔良多企業對酒體的研制，重要由企業外部無限的幾個產物司理或專家構成員調制。這個群體盡管在尺度、機理方面做到公道、和諧。可是，作為愛好品的白酒，其受世人群的愛好自己就是多元化的，有的花費者味覺反映強，有的反映弱。是以，以小群體包養愛好往束縛年夜群體愛好顯然是不當的。
“要調制出能最年夜化知足更多花費者口感的酒體，就需求采集更多的體驗信息。”周新虎表現，洋河的每一款產物在調制成型之后，起首，要經由過程市場調研職員，搜集幾千、上萬份花費者體驗查詢拜訪表。其次，在查詢拜訪表的基本上，產物司理需求給出結論，同時提出酒體修正計劃。最后，整合酒體修正計劃后從頭調制，才會正式發布上市。無論是洋河藍色經典系列，仍是洋河微分子酒，都經過的事況了這個經過歷程。
“并且，如許的查詢拜訪并不是一錘定音的，即使是曾經上市的產物，也會不按期停止市場花費者體驗查詢拜訪，一旦有新的反應信息，我們都有能夠對酒體停止立異調制。”不難發明，周新虎并不像年夜大都技巧職員那樣“守著方寸之地，只靜心于實際上的研討”，而是真正站在產物之于花費者需求這一動身點上，往研討產物、立異產物。“為了讓產物做得更好，無所不消其極。”這無疑也是周新虎包養網一身匠氣的包養表現。
獨具匠心：從綿柔包養網“洋河藍色經典”到安康“洋河微分子”
“從白酒以噴鼻型定格之后，良多企業在噴鼻型方面追求衝破，以期從噴鼻型差別化角度來搶占花費者。這在晚期，也是很多企業產物技巧研討的重要標的目的。也由於如許的標的目的，包養行業中派生出了很多亞品類產物。”周新虎以為，噴包養鼻型定格是中國白酒酒體成長史上的主要一筆。但，噴鼻型只定了白酒之“格”——骨骼，卻沒有更細致地定“調”——血肉。
那么，若何為白酒定調呢？這仍然要從花費者需求動身。“作為飲用品，白酒之于人體的直不雅感觸感染，重要來自于三覺：視覺、嗅覺、味覺。此中，視覺只在于簡略辨別，而嗅覺、味覺則關乎真正的體驗了。”周新虎表現，就酒體體驗而言，味覺顯然比嗅覺更主要。由於就神經元來看，口腔神經比鼻腔神經更密集。同時，酒體被飲用后，在口腔味覺神經逗留的時光更長。
是以，早在1998—2002年，時任洋河產物司理的周新虎，便開端器重對味覺的研討。時代，更是屢次針抵消費者口感停止了測試與調研，終極發明花費者更愿意接收柔和口感的酒體。
隨后，在周新虎的率領下，洋河在產物原有的“甜、綿、軟、凈、噴鼻”基本上，研討若何凸起“綿柔”的主體作風。“這個經過歷程并不簡略，酒體design并不是很多人想象的只是噴鼻味物資的簡略組合。”周新虎表現，酒體design包含原料挑選、裝甑出酒、存儲發酵等諸多環節，它不是自力的而是與生孩子的各環節慎密聯絡接觸的全體，其操縱也很是複雜。
“我們都了解，白酒的噴鼻味物資長短常豐盛的，也長短常復雜的。分歧噴鼻味物資的組合，將會天生包養網分歧的作風。為了調制出需求的酒體，我們就會選擇良多酒：分歧類型、分歧風味特征、分歧時包養光段的各類原酒依照各自的特色，依據產物的需求，不竭地反復調試、不竭地分類組合才幹design出來。”
周包養新虎表現，有時辰為了捕獲一個酒體剎時的感到，往往要顛末成百上千次的組合實驗。而滯銷十多年的洋包養網河藍色經典系列，恰是在如許的周遭的狀況中出生的。該產物的出生，不只首創了一個亞品類噴鼻包養型，更是導演了中聽到“非君不嫁”這兩個字，裴母終於忍不住笑了起來。國白酒酒體由噴鼻型定格到味覺定調的成長途徑。
“高而不烈、低而不寡、綿長而尾凈、飽滿而和諧”的綿柔口感，成為中國白酒市場上一道奇特靚麗的景致。2008年，《地輿標志產物洋河年夜曲酒》將“綿柔型”作為洋河白酒的特有型寫進了國度尺度。
“讓酒體賜與花費者更好的體驗，是器重花費者的一個主要表示。但，這并不是產物的所有的。我們需求在器重體驗的基本上，加倍器重白酒抵消費者身材帶來的好處。”周新虎表現，跟著花費包養程度的晉陞，花費者對于食物平安更加追包養網蹤關心。白酒行業，也開端在平安方面投進大批的精神。“但在我看來，平安只是一種到達尺度的保證，而紛歧定就對身材安康有多年夜的增進。真正的白酒安康，應當是最年夜幅度地縮小白酒中無益的成分。同時，削減有益的成分。”
現實上，早在對綿柔型白酒停止深刻研討之初，周新虎就很是器重白酒之于人體安康的影響，并先后在《釀酒科技》《釀酒》《食物產業科技》等威望學術期刊上頒發了多篇主要的論文。在研討、總結、立異的經過歷程中，洋河張雨柏等公司引導及周新虎所率領的技巧團隊，不竭對現有產物在酒體物資、成分等方面停止完美和改進。同時，也主導調制了一系列的以安康、生態為訴求的產物，如2010年發布的“綿柔蘇酒”，以及2014年發布的“洋河微分子酒”。
那么，將來花費者若何評價包養酒類產物、若何選擇酒類產物？毫無疑問，安康指數將作為主要參考。稀有據顯示，年夜部門發財國包養網度的安康財產收入占GDP總量的10%以上，而中國包養今朝只占4% 擺佈，但到2020年，這一數據將到達6.5%~7%。不難發包養明，人們在花費程度進步后，正更加器重身材安康。而洋河股份發布的微分子酒，現實上恰是源于如許的需求。
不惜匠魂：讓更多人理解白酒
在周新虎看來，酒類行業的每一個成員，都應當積極地站出來傳佈白酒文明，普及白酒常識。而他自己更是這般，一方面，他積極地介入行業或公司舉行的酒文明傳佈論壇和講座。另一方面，他還積極介入洋河股份為普及白酒常識而特設的項目，掌管編撰了與花費者互動的畫冊、讀本及宣揚錄像等。
對于花費者這般，而對于酒類從業職員，周新虎以為更應當理解白酒。“要激動花費者，起首要激動本身。”周新虎在談及酒體design時說過這句話，而在酒文明傳佈時，他異樣提到，“假如包養網你作為一名酒企的員工，都不了解白酒的基礎常識、相干文明典故，又何談酷愛企業？酷愛任務”？為了更好地晉陞員工對白酒的認知，近3年洋河股份曾經展開了兩次“千人品酒師培訓打算”。
“這個培訓，不限部分、不限職務，只需感愛好即使長短技巧、發賣職員也包養網可以報名餐與加入。今朝，曾經有5000多人接收培訓，用酒40多噸，全體破費至多300萬元。我們盼望經由過程如許的方法，能培育出更多清楚白酒的品酒師。”作為這場培訓的重要謀劃者和履行者，周新虎表現，“如許的培訓以后將包養網成為常態，我們不只要讓更多的員工能較為深刻地清楚酒常識，更主要的是盼望經由過程他們往傳遞、甚至傳承酒身手、酒文明。”
無論是積極介入酒文明、常識的普及傳包養佈，仍是對企業員工停止培訓，都無不代表著周新虎這位白酒專家超脫于技巧的尋求：盼望能讓更多的人理解白酒之美，繼續白酒之藝，讓白酒走得更遠。匠人之魂，概莫如是！
匠氣、匠心、匠魂，簡略幾個字，寥寥數十筆，所描繪的恰是這位為白酒砥礪魂靈的匠人——周新虎。
（中國財貿輕紡煙草工會包養全國委員會供稿）