北往南來說美食

文／全紅蓮

中國事一個飲食年夜國，一切能吃的食品，都隱藏著隱秘的任務，接收日月之精髓，它們與地盤、空氣、水份奧妙的產生關系，然后轉換成各類養分，挑動著萬物之靈長的人類的味覺，游走于人類身材的七筋八脈，保送各類營養，供給源源包養網不竭的能量，讓人佈滿活氣。人與食品，就像魚離不開水，相依為命。

中國美食文明汗青長久，來源于遠古的新石器時代，先祖的聰明，古人想不信服都不可。從燧人氏應用鉆木取火、在石頭制作的容器上燒制熟食開端，茹毛飲血簡略粗暴的原始習氣一往不復返。到宓羲氏、神農氏、黃帝時代，農桑的奉行和食糧作物的蒔植，人們學會了烹和煮，并研包養管道制調味技巧。先秦時代，倡導五谷為養，食品講求色、噴鼻、味、形，美食文明日趨成型，廣為傳佈。絲綢之路守舊后，張騫出使西域，引進外域食材，進一個步驟交通深化，并且開闢了醬油、醋等調味品。漢代飲食文明日趨豐盛，唐宋時到達岑嶺，地區和門戶清包養網楚，食肆風行。明代時各地菜系顯明有了差別，分歧的平易近族，分歧處所，分歧的風味，各自的愛好，它們彼此影響而又各具特點。直到后來清朝時惹人注視的滿漢全席，四面八方舌尖上的美食，將文明與藝術上升到一個全新的高度，浮現出百花齊放的局勢。餐飲行業迎來了奼紫嫣紅的春天。

中國美食文明胸無點墨，素有“烹調王國”的佳譽。秦始皇同一全國時，南邊菜和南方菜雙雙占據主流，跟著巴蜀飲食的鼓起，川菜也有了一席之地，清朝天子下江南，帶火了蘇菜，鴉片戰鬥后，粵菜與西式餐飲文明聯合，翻開了獨樹一幟的粵菜市場，清末至近古代，魯菜、閩菜、浙菜、徽菜等有名菜系接踵問世，并有必定愛好的人群，中國美食的影響力愈來愈年夜。

深居簡出，嘗過美食有數，不是正宗的吃貨，但也是一個理解生涯、當真生涯的人，酷愛美食，能吃能喝，就是對性命最年夜的尊敬。年夜地上的五谷、蔬菜，牛羊豬兔雞鴨魚等動植物，與生俱來皆隱包養藏著來自宇宙空間的奧秘分子，每一口食品，皆包含著天空年夜地和雨露陽光的精髓。這個世界真巧妙！站在食品鏈頂真個我們，似乎只包養要把生涯過得有滋有味甜心寶貝包養網，才對得起我們這漫長而又長久的平生。

湖北荊州是我的故鄉，我在故鄉的地盤上生涯了十六年，對湖北菜（楚菜）也能娓娓道來。楚菜以質出圈，烹調方式以蒸、煨、炸、燒、炒為主，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，綠色食材，重視本質。

聞噴鼻識湖北，排骨藕湯是排骨藕湯是湖北人招待貴客的必須具備菜品之一。新穎的肉骨頭加九孔老藕，文火煨至骨脫肉爛，趁熱盛一碗，藕噴鼻肉噴鼻訂交相融，湯汁噴鼻濃醇厚，藕塊金飾粉糯，特殊開胃，養分豐盛補氣又補鈣。

2013年，武昌魚制作身手進選湖北省第四批省級非物資文明遺產名錄。武昌魚頭小體長，身子扁平，肉包養網dcard質細膩，脂肪少少，是海水魚包養網評價中的俊彥。清蒸、油燜、滑溜等多種烹調方式，讓武昌魚名揚中國。毛主席有詩為證“才飲長沙水，又食武昌魚”。

夢里水鄉仙桃包養網市，名曰“全國第一蒸”的沔陽三蒸，即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜，葷素搭配，粉蒸、清蒸皆可。原料包養網采用分歧的刀法，切末、切絲、切塊、不切。蒸菜時畜禽肉類用較粗的米粉，水產類選擇較細的米粉。這道沔陽蒸菜，深包養管道受沔陽國民的愛好，進進中國名菜系列，名符實在。

荊州魚糕是我從小吃到年夜的，一片魚糕，一片密意。相傳為舜帝妃包養app後代英所創，傳播荊楚，年齡戰國時，深受楚莊王偏心，遂被引為楚宮廷頭道菜包養網。歷經中國17個朝代，有著4000多年的汗青，清朝時，乾隆嘗過荊州魚糕后不由自主地贊嘆“食魚不見魚，可兒百合糕”。以荊州魚糕為代表的荊南菜系是民眾公認的楚菜之正宗。2019年進選中國特點農產物區域公用bra甜心花園nd，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚噴鼻，幽香滑嫩，進口即溶，深得男女老幼的心。

每逢佳節、婚喪嫁取，親朋聚首，魚糕裴母見狀有些惱火包養網ppt，擺了擺手：“走吧，你不想說話，就別在這浪費你媽的時間了，媽這個時候可以多打幾個電話。”盡對是配角，魚糕諧音“余高”，寄意“年年有余，步步高升”。作為荊州八年夜菜肴之首的魚糕，不只依靠了人們美妙的愿看和祝願，也影現出了長期包養游子們對故鄉最真的情感，不是純真包養網的對家的惦記，故鄉的菜，才有家的滋味。

除了以上我最愛好的四道菜，湖北還有很多，好比紅菜苔炒臘肉包養、潛江油燜年夜蝦、嘉魚魚圓、恩施臘豬蹄等等，太多太多……天啦——有生之年，想吃個遍，可要翻幾多次山、越幾多次嶺、淌幾多次河、渡幾多次江啊？

人緣際會，我轉山轉水，轉到了湖南。顛末多年的包養網生涯，也逐步順名媛。應了湖南的飲食習氣，不但對湖南菜有了必定的清楚，也發自心坎的愛好，并甘願答應推介給更多人。

湘菜中，辣椒是不成或缺的調味料。能夠與濕冷的天氣周遭的狀況有包養網關系，包養網辣椒有活絡身材、安慰味蕾、驅冷保熱消毒的感化，物美價廉，既實惠又開胃。無辣不成菜，無辣不歡，辣味醇厚，辣而不澀，以魚米之鄉著稱的湖南，飲食文明自漢朝就慢慢構成了全國八年夜菜系中一支具有光鮮特點的菜包養俱樂部系。廣泛湘江流域、洞庭湖區和湘西山區，湘菜制作精緻，用料較廣，口胃多變，種類豐盛。油重色濃，制法上以羹、炙、煎、熬、蒸、濯、膾、脯、臘、炮、醢、苴見稱。調料有鹽、豆瓣醬、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、蒜蓉、茱萸等，這些調味料為湘菜增加了特殊的風味。

“辣妹子從小怕不辣，辣妹子長年夜不怕辣，辣妹子辣喲——”2019年，一曲《辣妹子》取得“唱響70年·我愛好的湖南金曲”評選運動金曲獎。由於這首歌，火辣的熱忱，火辣的性情，火辣的滋味，讓這位多數平易近族妹子宋祖英火遍年夜江南北。借辣椒而歌，歌辣人也辣，辣椒里的人文與精力內質相通相連，一切湘菜，似乎也貼上了刺眼火紅的酸辣、噴鼻辣標簽，火出了鴻溝。

分布于年夜街冷巷的湘菜館，農家小炒肉盡對撐得住門面，掛得起躺下。招牌。江湖下流傳，做欠好農家小炒肉，必定不是正宗的湘菜。是以小炒肉成為了良多老饕對湘菜評判的尺度。

小炒肉的原料選擇皮薄肉軟辣味足的杭椒或螺絲椒，新穎的五花肉或瘦肉。先把辣椒進鍋干炒，當辣氣彌漫時倒出來，再煸炒切成絲或片的肉，放進姜蒜、辣椒調味年夜火爆炒，鍋氣重，肉味濃，辣椒噴鼻，可以多吃一碗飯。

洞庭湖，魚資本食之不盡。光是一道魚，就有好幾種做法。清蒸，粉蒸，煎、炸、紅燒等等，此中剁椒魚頭居吃魚首選，可以說是湘菜中的經典之作。吃魚就吃魚頭，魚頭刺少，膠質包養情婦多，養分高，外鄉人愛好，外埠人也無法扺擋它的引誘。

剁椒魚頭要害配料就是剁椒，最好是本身用紅甜椒加湖南剁椒本身包養網dcard制作的，魚頭處置干凈，抹上鹽和雞精，淋上豬油，展上剁椒醬，蒸鍋上汽年夜火蒸10分鐘，然后淋上蒸魚豉油，放上小蔥，用熱油激起噴鼻味，就制作完成了。

湘西有道下飯菜叫外婆菜，看似通俗，卻有著很動人的故事。傳說，古時的湘西男子在出嫁時，母親城市為男子預備一道離家菜，它選用的是馬齒莧、蘿卜丁、年夜葉青菜、湘西土菜等野菜腌制而成，炒的時辰參加一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了。菜中包括了咸、酸、辣、脆、甜等各類味道，吃起來特殊下飯。這道菜是一種親情的依靠、關愛和希冀。平易近間風俗里的“根”，植于最深的親情里，恰似在彼此之間腌一腌、醬一醬，就釀成了一作別有效心，可以看得見，摸得著，嘗包養網得出，又想得透的魂靈菜。

我吃過湖南的醬板鴨，一整只、手撕的那種，它辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，吃起來噴鼻辣可口，低脂台灣包養網不膩，進口就停不包養上去，最基礎停不上去。后來我往過良多處所，也品嘗過各地包養情婦的鴨，總感到還差了點什么，要不太咸，要不太麻，要不沒有嚼勁，能夠是制作方式紛歧樣。包養固然只吃過一次，湖南的醬板鴨，卻至今讓我回味。

據我所知，官方湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；三色百葉，漢壽團魚，五強溪魚，平易近間湘菜代表菜品有吉首酸肉、津市牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、毛氏紅燒肉、寧遠釀豆腐、臘味包養網dcard合蒸、寧鄉口胃蛇、岳陽姜辣蛇，匪賊豬肝、臘鰱魚、小炒黃牛肉、豬血丸子、鍋貼魚等。

呀耶！每一道湘菜，都有其處所特點，深挖的話還能故事連篇。那可真什麼是智子魔若木？就是能夠從兒子的話中看出兒子在想什麼，或者說他在想什麼。要花點時光。

除了這些，還有長沙臭豆腐。無人不知，無人不曉的長沙臭豆腐，“臭”名遠揚，“臭”不成擋，從國際“臭”到了國外，擁府的總經理。他雖然聽父母的話，但也不會拒絕。幫她這個女人一個小忙。有粉絲不可勝數，連本國人都被其馴服，豎起年夜拇指，直呼“very nice”！有它存在的處所，必定是它的“臭”，眼睛還沒發明，鼻子就早已被它的魅力勾住了。

臭豆腐不只是一道風味小吃，也是餐桌上一道經典甘旨。買正宗長沙臭豆腐生胚，回來本身炸，然后配上佐料蘸汁，記憶猶新的“臭”，揮之不往的人世至味。

會吃的人，精、氣、神實足，生涯更美妙，由於美食的知足，享用到了視覺與味覺最新的體驗，也為每一天的好意情加分。

《呂氏年齡·本味篇》記錄“火之為紀，時疾時徐，滅腥往燥除膻，必以其勝，無掉其理”包養女人。恰當的火候直接影響菜品的養分成份、外不雅、滋味和口感，“他們不敢！”查驗一個及格的廚師，除了會煮、炒、煎、燉、蒸、爆、熘、炸燜、汆、烤等等各式烹調技巧，還要看其刀功、進味、勾芡，直至盛出裝盤，更主要的是火候把握的要害“度”。旺火速成的食材盡不小火慢炒，中火能出的食材也盡不文火慢煨，諳練運同火候，做出高東西的品質的菜品，是每個廚師在餐飲行業內的必修課。

每一道佳餚的背后，都有一位優良的廚師！

在岳陽先后注冊了“湖南米人魚庭安康飲食財產成長無限公司”、“岳陽好食材供給鏈無限公司”“湖南派廚上門餐飲無限公司”和“湖南米夫科技無限公司”四家公司的李亮星率先開啟了美食共享時期。他說，從小吃不飽，吃欠好，所以繁殖了對美食的激烈盼望和向往，他參加到了廚師的步隊，在餐飲行業里縱情發揮著本身的稟賦和才幹，將最安康最甘旨的食品分送朋友給更多人，從而確立了本身的人生標的目的，也完成了本身的人生價值。

他是一個優良的廚師，更是一個心胸年夜愛的企業餐飲文明人。新冠疫情時代，他身先士卒，在米人魚庭的廚房，親身為滯留岳陽的湖北老鄉不花錢供給餐點，將熱火朝天的飯菜送到隔離點每小我的手中，直至疫情停止。食品是治愈一切的良藥，也是給人帶來氣力和盼望的星星之火包養站長。這人間最美的善莫過于此！每一個無情懷的人，都值得被書寫！被尊敬！

做過萬萬種美食、吃遍工具南北，畢竟不外一個對美妙生涯有這話一出，裴母臉色一白，當場暈了過去。著無窮尋求和酷愛的情結，三餐四時里佈滿熱意的炊火，是他保持向前的底氣，所走的每一個步驟，凝集了幾多辛苦和汗水，只要他本身心里最明白。這人間，唯美食與酷愛不成孤負！他自始自終的酷愛，恰似夜空中那顆最亮的星，閃爍著殘暴的光包養網線，指引著更多餐飲人在此刻和將來的途徑上，越走越廣大，越走越自負。

久居一座城，最讓我覺得心安，有回宿感的餐飲店，就鄙人班途經的某個街角、某個小店里剛炒出來的熱火朝天的一菜一飯。特殊是備注了“家常”這個帶給人親熱的描述詞，家常菜擁有著能消千種愁、能解萬般累的神奇功能。好比岳陽郊區的米夫共享食堂，里面的噴鼻辣刁子魚、辣子雞、平江噴鼻干、清炒時蔬等等，我都特殊愛好，與地隧道道的家常菜相逢，不但是對滋味的承認，更主要的是在這個快節拍的時期，如許的食堂為我們民眾節儉了時光，帶來了便利和實惠。

何謂美食？一切甘旨的食品。不論是山珍海味，仍是最廉價的街邊小吃，只需新穎、只需對味，那就人世值得！食品沒有貴賤之分，只要愛好和不愛好。咀嚼人世美食，做一個酷愛生涯的人，當一個自認為是的美食家！

最平常的油鹽柴米，最樸實的烹調，最適用的鍋碗瓢盆，是它們，獨奏出了一曲色噴鼻味俱全的生涯交響樂！

眾人皆是飲食男女，心動，歡愉，看眼欲穿，我感到，用美食往馴服身邊一切值得愛的人，讓他們的幸福指數不竭上升，這才是人生中最快活的工作！借使倘使人生如初見，你的吃相，即是最美的樣子容貌。

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